高海林 高海林卤水龙虾配方？

高海林卤水龙虾配方？

一、卤水龙虾香料包配方

香料包配比：八角5g,桂皮2g ,香叶5 片,花椒5g,干辣椒段4g,小茴香3g

准备材料：水30斤，猪骨头1 斤，鸡架子2斤，香糟卤20g，秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g

二、熬制卤水

将不锈钢卤桶里倒入水 ，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包 1 个，大火烧开， 中小火熬制 1 个半小时，然后放入秘制龙虾酱料 100g，特制红油酱料 100g，和香糟卤 20g，搅拌匀，再熬半小时。熬好后，香料包取出。卤水制作完成。

三、卤制龙虾

准备材料： 熬好的卤水 30 斤，龙虾 4 斤 黄酒（料酒）20、生姜 30g、葱 3 根、味精 30g、鸡精 10g、白糖 10g，盐 120g，aaa 香 料 粉 5g

四、装盘

卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜或熟芝麻点缀就可以了。

调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克， 味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒 50 克。

高海林麻辣龙虾做法？

麻辣龙虾的做法步骤1：

加一点水浸泡小龙虾，用刷子将小龙虾洗净泥泞区域的头和尾，然后将盐倒入水中，换水两到三倍，直到水变清为止。将虾线去除，用剪刀剪掉龙虾头。切开食材，放在一旁备用。

麻辣龙虾的做法步骤2：

将一大锅水烧开，然后将小龙虾焯水。然后漏网捞出，沥干水。加入一些食用油，再加一点，放入小龙虾，然后炸至外壳变脆。

麻辣龙虾的做法步骤3：

在锅中加入一些食用油，然后将干辣椒放入锅中炸至香，然后加入火锅底料再炒，再加入冰糖，葱和姜爆炒， 加入适量料酒和十三香，然后加入豆瓣酱，翻炒均匀。

麻辣龙虾的做法步骤4：

倒入过油小龙虾，翻炒并加水，或者啤酒会更好！用盐调味，盖上锅，煮约15至20分钟。逐步减少汤量。加入蒜末，倒入水和淀粉，搅拌均匀。等待收汁后就可以关火出锅。最后可以撒上一些香菜。

麻辣龙虾怎么做好吃：

1、龙虾在做之前就要放入清水中浸泡久一点，并且用刷子刷干净。

2、记得一定要去除虾线和用剪刀剪去虾头。

3、炒的过程中要注意火候和时间，可以的话可以加入一些啤酒味道更好。

配料：

小龙虾 2斤、啤酒 1罐、香叶 适量、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、郫县豆瓣酱 适量、虾酱 适量、草果适量、白芷适量、甘草适量、桂皮适量、八角 适量、肉蔻适量、陈皮 适量、花生油 多一点

烹饪步骤：

1.材料准备： 将小龙虾刷洗干净，建议用牙刷刷洗，刷洗干净后稍微给它过一下水。

2.油要多放，虾才会香

3.油热后把综合香料放进去，炒出香味；

4.再放入葱姜蒜爆炒

5.蒜瓣炒到微微发黄时，放入花椒和干辣椒

6.放入豆瓣酱和虾酱，锅要调整至LOW档，搅拌均匀，再加入郫县豆瓣酱

7.闻到香味后，加入啤酒，调至MED档。

8.火烧开后，加入少许糖使酱汁粘稠；

9.放入小龙虾，盖上锅盖，调至“MED”档，焖煮20分钟就OK啦！

烹饪小贴士：

1、清洗：首先，把小龙虾倒入清水中，粗略的掏洗几遍，把里头泥沙清洗干净；然后，再用牙刷把它们从上到外，里里外外彻头彻尾的刷上一遍，污垢去除干净；最后，用剪刀把虾头剪掉，用镊子取出虾脑，尾部剪开，把虾线拉出来。

2、做法：倒油热锅，放入香料，炒出香味，再放葱姜蒜；蒜瓣炒到微微发黄时，放入花椒和干辣椒；放入豆瓣酱和虾酱，锅要调整至小档，搅拌均匀，再加入郫县豆瓣酱；闻到香味后，加入啤酒，调至中档；火烧开后，加入少许糖使酱汁粘稠；放入小龙虾；焖煮20分钟即可。

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