鱼露的功效与作用有哪些？(鱼露的功效与作用有哪些禁忌)

鱼露的功效与作用

鱼露的功效

1. 调味：在烹调过程中，用鱼露作调味料，可使咸菜更加鲜美，为南方菜系常用的一种调味料。

2. 提鲜：鱼露可直接用作烹饪，也可在烹调后用作增鲜的最后调味料。

3. 增香：鱼露本身具有一种独特鲜味，能够很好的突出和强化菜肴本身的原味，尤其对突出原料的肉味有明显效果，而且还有轻微的香甜、鲜美、咸鲜味。

4. 腌制：鱼露中氨基酸种类丰富，含量较高，利于微生物的繁殖，可加速腌制剂进入原料，缩短腌制时间。另外，鱼露还可用于腌制酱菜或泡菜，不仅可以抑制有害微生物活动，增强风味，而且其中的氨基酸在酶的作用下形成鲜味成分。

鱼露的作用

1. 抗菌作用：鱼露含丰富的蛋白酶及氨基酸，故有抗菌作用。尤其对某些细菌、酵母菌、霉菌有一定的抑制作用。其中含有不饱和脂肪酸，分解后产生对氧自由基的专一清除剂一超氧化歧化酶(SOD)，因此具有一定的抗衰老、抗疲劳作用。

2. 提神解腥：鱼露与食品有很强的结合力。如鱼类菜肴的鲜味被去掉很多，但加入鱼露便能使口味得到复原。烹饪原料多为碱性，特别是含有较多的蛋白质分解产物一谷氨酰胺（它是必不可少的营养物质之一），容易造成人体碱性疲劳使身体感觉困倦疲乏。如果烹制原料中加入适量的鱼露（属含盐有机物），便可以消除或缓解碱性疲劳带来的不良影响，增加人的食欲和身体活力。鱼露与其他辛香料配合使用还有去腥提鲜等功效。

3. 营养滋补：鱼露含有的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，这些物质都是我们人体所需的营养成分，食用可以起到营养滋补的作用。

鱼露的营养价值

鱼露的营养价值与酱油相似，都含有一定量的蛋白质、糖分、氨基酸以及各种维生素、矿物质，可增进食欲，满足人体的生理需要。不同之处在于酱油是以大豆或小麦等为原料发酵而成，而鱼露是以鱼虾为原料直接加工而成，风味更佳。另外，在营养成分上酱油还含有较高的盐分，而鱼露不含盐分或者含有很少的盐分（约1%），口味清淡。对于海鲜过敏的人更应该选择含有海鲜提取物的酱油或者像生抽等含有味精、酱油和食盐的复合调料，有利于烹饪海产品同时促进其消化吸收。另外值得注意的是因为含有较多的盐分所以吃的时候要适量不宜过量。

鱼露的健康小知识

在日常生活中鱼露虽然使用不多，但很多人却误认为它不含营养价值或者是营养价值很低，其实这种想法是不正确的。从上文我们知道鱼露是一种含有丰富营养物质的调味品，它的主要成分是盐类和氨基酸等营养物质。其中氨基酸种类非常丰富能起到增鲜提味的作用同时还能够起到杀菌抗疲劳的作用；盐类则能够提供人体的渗透压起到维持电解质平衡的作用；同时它的香气味道还能够刺激人的食欲帮助消化食物。因此我们在日常生活中应该多食用一些含有丰富营养物质的调味品来满足我们的身体需求。同时也要注意适量食用不要过量以免对身体造成负担。

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