老抽与生抽的功效区别是什么？

老抽与生抽的功效区别

生抽和老抽都是我们在做菜时常用的两种调味品，但很多人却分不清两者之间的区别，那么它们的功效区别有哪些呢？下面就来为大家解答。

一、色泽

生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽加入了焦糖，呈棕褐色，有光泽，色泽具有平衡的作用，对肉类和菜肴的炒煮上色有很大帮助，因此，做菜时加入老抽会比生抽更增加食物的香味。

二、味道

生抽味道偏咸，不适合直接食用。

而老抽吃到嘴里后有一种鲜美的微甜。其实这两种调味酱油，都有一定比例的糖在里面。适合放在任何炒菜里增添风味，如肉菜、豆制品、蔬菜类等，而烹煮鱼类的时候更应该使用老抽酱油，这样能够很好的体现出鱼的香味。

三、用法

生抽在烹调中主要起到提鲜调色的作用，多用于凉拌或蘸食。

而生抽是由大豆、面粉等发酵后，再自行提取而成的酱油，颜色淡，故更适合炒菜或者调兑稀盐水用于腌制肉类和浸制酱料等。

老抽在烹调中起到调色和增加香味的作用，在菜肴将要出锅的时候加入效果更佳，能起到保护食物原味，增添一份鲜香的作用。

四、原料与制作工艺

生抽酱油：选用的是比较优质的黄豆，经过清洗、浸泡、高温蒸煮、冷却接种、发酵、后熟等工序制成。制作工艺相对简单。

老抽酱油：在生抽酱油的基础上再晒制而成，时间较长，再经过一系列工序的熬煮浓缩而成。因此老抽的风味比生抽更加醇厚，可以为食物增添香味和鲜味。并且多了一份挂壁的余味。这一点可能很多人都知道（其实是鲜味和香味的浓度相比）。从工艺来看是比较繁复一些的。至于存放方法二者是一样的，存放在阴凉干燥的地方即可。使用也基本上是一样的，二者也可以互换。也就是说不管烹饪红烧还是腌制泡菜几乎都可以用生抽和老抽来代替盐来调味。因为它们的咸味都比较重。可以多放一些。但用酱油量较大的时候更好使用老抽（因为颜色比较深一些）。对于喜欢做面食的朋友们来说可以用生抽来做普通的面食（包子馒头之类的）。用老抽做炸制类的面食（颜色较浅的时候可以用老抽来调色）。

以上就是关于生抽和老抽的区别了，这两种调味品都是我们日常烹饪中必不可少的调料，通过了解两者的区别，我们可以更好地利用它们来烹饪美食哦！其实大家记住一点就好了那就是凡是炖肉或炖菜基本上都用老抽来调色！香味比较浓郁的菜品使用生抽也可以哦！如果腌制食物则可以使用适量的低盐酱油哦！对于健康的我们就不要依赖酱油来调口味了。尽可能的多食用一些天然的食材吧！这样才是健康的生活方式哦！

关于老抽与生抽的功效区别是什么？的介绍到此就结束了，如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注《富康网》。

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