银发经济下，如何开发老年食品

中国第七次人口普查数据显示，截至2020年末，我国60岁以上老龄人口达到了2.64亿人，占比18.7%，相当于每6个人就有1个是老人，根据联合国人口署的预测推算，这一数字在2035年时还将上升至4亿，相当于每3个人就有1个是老人。随着中国进入老龄化阶段，老年人口的消费潜力也不断增长，根据艾媒咨询的数据，我国养老产业市场规模一直在持续、稳定地增加，预计到2022年将会突破10万亿；麦肯锡在《亚洲的未来：7大群体塑造中国消费格局》中也提到，老年网民跻身“推动中国消费增长的7大群体”，2500万收入较高的老年人，将直接促进中国医疗、住房、休闲等领域的增长；另一方面，根据《2019~2020中国食品消费趋势及创新***》显示，老年人群年均消费22600元，其中食品餐饮消费为7972元，食品相关消费占到老年人日常消费的39%，占比很高。因此，“银发经济”已成为一个具有巨大潜力的产业，也是中国下一个阶段最重要的社会潮流和新兴经济体；在银发经济前景大好的前提下，老年食品市场也逐渐发展起来。

不过，目前老年食品仍存在一些比较明显的问题，比如品类较为单一，主要是奶粉、保健食品、米糊、麦片等，真正匹配老年人消费需求的食品并不多；又如产品功能相对老化，“健康”“营养”等成为了品牌发展老年食品的关键，“无糖”“高钙”“维生素”“矿物质”等也成为了老年食品的必备标签，虽然老年人在食品上的消费很高，对食品的需求也很大，但是目前市场上专门针对老年群体的食品还不够丰富和专业，供需尚不平衡；而且老年食品在宣传时也更多与礼赠相关，更多地将消费群体瞄准了年轻群体；同时标准规范缺乏，2018年9月国家卫健委发布了《老年食品通则》（征求意见稿），因为种种原因至今也没有出台正式标准，无力支持老年食品专属产品开发。所以，对于老年食品市场来说，未来还需要进一步丰富产品和满足需求，在满足基础营养之外还应该迎合更多的功能化需求，比如针对骨骼健康、肠道健康、心血管健康等，才能帮助市场进一步做大、更好地迎合消费期待。

老年人由于年龄的增加，衰老已成为一个不可避免的渐进过程，可能会面临更多的健康问题，而且健康饮食也逐渐成为全家人的共识。基于这方面的需求，从饮食上进行改善成为不少人的选择，这也推动了老年食品的发展。一项通过关注老年人在饮食方面的行为研究指出，64%的老年人正在为健康饮食付诸比以往更大的努力，42%的老年人依靠食疗的方式来缓解他们的病痛。因此，合理饮食是促进健康老龄化的关键因素。

老年功能性食品现状

中国的老年食品市场还处于初级阶段，老年功能性食品匮乏。我国老年功能性食品的发展包括四个阶段。

起步阶段（20世纪80年代初），我国保健食品行业处于起步阶段，主要产品以滋补品为主。

成长阶段（20世纪90年代初），随着国内经济的快速发展，功能性老年食品逐渐进入快速成长阶段。

信任危机阶段（20世纪末），由于产品功能的虚假宣传，功能性食品行业陷入信任危机。

复兴阶段（2003年至今），国外保健食品巨头进入中国市场，我国保健食品行业迎来新一轮发展机遇。同时，中国经济持续高速增长和人民对于健康意识的增强，进一步带动了功能性老年食品的行业的快速发展。

老年人群对食品的真实需求

• 健康需求：随着年龄的增加，带来了身体机能的衰退，因此支持健康身体的需求与日俱增；
• 唤醒味觉功能的需求：国家倡议“三减食品”的推行，导致“减盐、减糖、减油”后的食品对于老年人群存在“食不知味”的现象；严重影响老年人的食欲，从而干扰进食，导致营养不良。因此，老年食品的口味和风味应当更加丰富和明显，激发老年人的味觉功能。
• 对于吞咽功能的需求：老年人的咀嚼吞咽能力逐渐减弱，因此，老年食品应当实现易食食品的品类多样化，让老年人更好的进食，改善营养不良的状况；食物软化技术、采用易咀嚼吞咽的原料等能让老年人轻松品尝各种食物。
• 便捷包装的需求：老年人因为肌肉和骨骼力量不足，导致某些常规包装形式很难开启，因此在保证食品密封性的情况下，还需要让老年人能够轻松将食品取出。

老年食品的开发方向

• 增强骨骼健康

根据中国骨质疏松症流行病学调查结果显示，我国低骨量人群庞大，50岁以上人群低骨量率为46.4%。

Mordor Intelligence相关报告也显示，老年人骨质疏松症和骨损伤的发病率不断上升。原料方面：

骨骼强化：钙、异黄酮、维生素D、维生素K2、酪蛋白磷酸肽（CPP）、低聚果糖、胶原蛋白、槲皮素、胶原蛋白矿物盐复合体、蛋壳膜、牛初乳、氨糖、软骨素、蛋白多糖、透明质酸、乳碱性蛋白（MBP）、镁等；

关节修复+疼痛抑制：氨基葡萄糖、胶原蛋白、硫酸软骨素、透明质酸、二甲基砜（MSM）、磷虾油、腺苷甲硫氨酸（SAMe）、乳香、橄榄、Universtin（黄芩和钩藤儿茶）等；

肌肉强化：辅酶Q10、肉毒碱、咪唑二肽、虾青素、肌酸、氨基酸、肽、蛋白质、omega-3、支链氨基酸（BCAA）、番石榴、酸樱桃、豌豆蛋白、β-羟基-β-甲基丁酸钙（HMB）等；

• 强化认知

随着年龄的增长，大脑的认知能力也将进一步下降，这通常被认为是由于大脑神经元损失增加所致。根据国际阿尔茨海默病协会数据显示，2018年全球阿尔茨海默病患病人数超过5000万。而我国2015年患病人数950万，预计到2050年，患病人数将达到3000万。原料方面，包括DHA、EPA、ARA、磷脂酰丝氨酸（PS）、缩醛磷脂、乙酰胆碱、5-羟色氨酸（5-HTP）、洋葱提取物（含前列腺素A）、辅酶A、越橘来源花青素、银杏叶来源黄酮苷、银杏叶来源萜内酯、γ-氨基丁酸（GABA）、组氨酸、假马齿苋皂苷、姜黄素、橙皮油内脂等。

• 维持肠道活力

在衰老过程中，人体肠道微生物群的组成和先天细菌的变异性均产生了巨大变化，这些变化对消化功能、炎症和整体免疫产生了各种深远的影响。原料方面，包括益生菌、膳食纤维、菊粉、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精等。

• 提高蛋白质摄入

蛋白质作为人体所需的三大营养素之一，对于人体的皮肤、骨骼和器官都至关重要；其功能包括修复和维持细胞、制造激素和酶、在全身细胞内运输和储存小分子、帮助伤口愈合以及制造抗体来对抗疾病等。因此，饮食中缺乏足够的蛋白质会导致机体的储备能力降低、皮肤脆弱、免疫功能下降、伤口愈合不良和疾病恢复时间延长。中国疾控中心营养健康所发布的《2010-2012 年中国60岁及以上老年居民蛋白质摄入状况分析》中显示，中国60岁及以上老年居民平均每日蛋白质摄入量为55.79g，与中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）相比，60岁及以上老年居民总达标率为35.99%；60岁及以上老年居民每日摄入优质蛋白占总蛋白的比为38.88%。由此可见，我国超过6成60岁及以上的老年居民不仅蛋白质摄入数量不够，优质蛋白占比也不达标。同时，Kerry一项调研报告显示，亚洲市场40%的消费者将蛋白质摄入与健康老龄化、骨骼/关节健康、免疫力和皮肤/美容益处联系起来；约84%的消费者愿意为蛋白质产品支付更高的溢价，而蛋白质质量是60%消费者购买的最大动力。蛋白质的选择上，需要保障优质性，分子量小，并且吸收要快，达到抗氧化、加大免疫调节等作用，不仅可以延缓衰老，还可以达到增强免疫力的主要作用。

老年食品的技术重点

在《“健康中国2030”规划纲要》的布局下，营养健康产业对营养功能性食品提出新的科技需求。针对老年人这一群体，开发新型的营养功能性食品，改善和提高老年人的营养和健康状况，为老年人提供营养方面的保障，符合国家解决老龄化这一社会问题的战略需求，具有重要的经济效益和社会效益。

1、适应老年人生理功能下降的特点，应当易咀嚼，利吞咽，好消化等；

2、重点开发具有中国特色的老年食品，如药膳、传统食材等；

3、口味上应满足老年人，应采用清淡型、风味型等；

4、形成多类型的产品结构，如滋补型、预防型、疗效型；茶饮类、罐头类、糕点类、冲调类等；

总之，在食品的开发方面，需要根据老年群体的特征，建立有效的功能体系，提高食品加工技术，优化防便秘、慢性疾病等功能性的食品建设，保持个性化的数据系统发展，保持精准化的健康营养管理。

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